风味人间点名要吃的它!一口吃出20种滋味,哪还用去澳门

原标题:风味人间点名要吃的它!一口吃出20种滋味,哪还用去澳门

今天这道菜,可能是我近期做得最隆重的一道!

你们看,两条普普通通的大鸡腿子,竟然要动用到20多种调料当配角。

风头无两!

不过,调料虽多,却也是各司其职,丝毫不乱:

蒜蓉、红葱头碎负责增香去腥。

姜黄粉、香菜籽粉、甜椒粉丰富了口感。

还有椰浆与花生酱的加入,添了一分浓香顺滑。

这么多配角配戏,滋味自然也是不一般。

说起来,这道菜的来头也不小,上过陈晓卿的《风味人间》,还有个来头很大的名字——非洲鸡。

展开全文

不过你们也知道,中国的菜名,常常是“标题党”。

老婆饼里没老婆,煲仔饭里没儿子,这非洲鸡,自然也不是真来自非洲。

正宗的非洲鸡,其实起源于澳门。

在澳门,非洲不仅是一个地理位置,也是个形容词。

若一样东西颜色比较深,澳门人就会说,“好似非洲那样”。

这道菜,因为酱料上色和烤制后的鸡肉颜色焦黄偏棕,便得了这么个名字。

非洲鸡最早是一位在澳门饭店工作的葡国厨师,根据葡萄牙的霹雳鸡(Peri Peri Chicken)改良而来。

一经推出就大受欢迎,后来逐渐发展成了澳门最经典的土生葡国菜之一。

但由于厨师没有留下配方就过世了,所以现在的非洲鸡方子,都是大家对原版进行推测还原出来的。

还原非洲鸡的关键,其实就是还原那纷繁的调料。

现在大家复刻的方子,调料少则十几种,多则能达二十几种。

可能你们会觉得,这么多调料堆砌出来的味道,能好吃吗?

嘿,真别说,这味道保证你一试就会爱上。

鸡肉腌渍入味,先煎后烤,融掉多余的脂肪,鸡皮焦香,内里鲜嫩多汁。

搭配上混合了椰香和花生酱甜香的椰蓉酱料,这一口肉,仿佛让味蕾经历了一场小爆炸,实在是太丰富了!

瞧瞧这汁水,是不是大家嘴里也已经开始分泌口水,跃跃欲试了?

也不用千里迢迢的过海去澳门,在菜菜这,今儿就能让你们吃上!

今天这个方子,我参考了多方资料。

结合了澳门一家小巷餐厅老板娘嘴缝里漏出来的配方,再加一点多年下厨的直觉调整而来的~

用的香料虽多,但都不难买。

你们要相信我,一样也别漏,它们组合起来的味道,绝对能打开你新世界的大门。

[ 食材 ]

大鸡腿子2只 蒜蓉4大勺 红葱头碎4大勺

盐2小勺 糖2小勺 香菜籽粉1小勺

甜椒粉2小勺 姜黄粉1小勺 青柠半个

月桂叶2片 白葡萄酒3大勺 红椒半个

指天椒4条 花生酱2大勺 番茄膏1大勺

椰浆100ml 鸡汤100ml 椰丝3大勺

橄榄油 花生碎 香菜

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿放入大盆,加入2大勺蒜蓉、2大勺红葱头碎、2条指天椒圈、1小勺盐、1小勺糖、1小勺香菜籽粉、1小勺甜椒粉、1小勺姜黄粉、半个青柠皮碎和汁水、1片月桂叶、3大勺白葡萄酒和1大勺橄榄油

将调料均匀抹在鸡腿上,腌制2小时以上,进冰箱隔夜腌制更佳

2.热锅下油,先用中小火煎香鸡皮部位,4分钟后翻面,再煎4分钟

鸡腿下锅前要抖掉蒜蓉、红葱碎等腌料,否则容易煎焦

煎好的鸡腿转移到烤盘上,进烤箱200℃烤10分钟

3.锅子不用清洗,风味物质都在里面

烧热余油,加入1大勺蒜蓉、2大勺红葱头碎、半个红椒碎和2条指天椒碎,炒至食材软烂

4.加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺甜椒粉、2大勺花生酱、1大勺番茄膏、1片月桂叶、125ml椰浆和125ml鸡汤,搅拌均匀后小火煮10分钟

煮至酱汁浓稠后加入3大勺椰丝,搅拌均匀,酱汁就完成了

5.将酱汁淋在鸡腿上,再放进烤箱,230℃烤5分钟

烤好的鸡肉撒上花生碎和香菜,再配上薯角和蔬果,就是有肉有菜有主食的一餐了。

吃鸡肉的时候,大家可一定一定一定要配着酱料一起吃哦!

虽然鸡肉单吃就味浓汁美了,但酱料里的椰蓉、花生碎、甜椒混合的口感与嚼头,简直是升华~

正如风味人间里所说的:“酱料的制作汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材,跨国界组合,碰撞出美食的火花”。

好滋味,漂洋过海来找你。美食无国界,说的就是此般呀~